Berenjenas rellenas de gambones

Paso 1

Abrimos las berenjenas por la mitad, marcamos con un cuchillo la pulpa y las ponemos al horno a 170° de treinta y cinco a cuarenta minutos según el horno.
Se les quita la cabeza y el caparazón a los gambones, En una sartén se pone aceite y cuando esté caliente, echamos las cabezas y caparazones y dejamos freír a fuego lento tres o cuatro minutos y se sacan. Mientras se pican la cebolla y el ajo y en el mismo aceite que hemos frito lo anterior freímos también la cebolla y el ajo y se dejan que vayan pochando. Cortamos los pimientos, primero a tiras y luego a cuadraditos y cuando ya esté la cebolla pochada los añadimos a la sartén dejando freír a fuego bajo.
Entre tanto ya se habrán asado las berenjenas. Con una cuchara sacamos la pulpa y la picamos un poco.
Cuando ya esté el sofrito, agregamos los gambones previamente troceados, damos unas vueltas y añadimos la pulpa de la berenjena, el tomate, un poco de pimienta (optativo) y sal. Dejamos hacer un par de minutos y añadimos una cucharada sopera de harina, mezclamos bien con todo el sofrito y vamos añadiendo leche hasta que quede espesa al gusto. Rellenamos las berenjenas, rallamos elqueso por encima, espolvoreamos con el orégano y las metemos al horno arriba y abajo a 200° hasta que el queso esté fundido.
Espero guste.