Calamaritos a la Riojana
Me gusta estos Calamares pequeños a la Riojana en el que un buen fondo de verduras y como no una copa de Tinto o Rioja nos va a convetir esta receta en una exquisitez. Lo acompañaremos de pure de patatas y nos va venir de lujo como guarnicion.
Pasemos a la receta
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Ingredientes
- 500 g de Calamares pequeños
- 200 g de Patatas pequeñas
- 1 copa de Tinto
- 1/2 Cebolla pequeña
- 1/2 Pimiento verde
- 1/2 Pimiento rojo
- 3 Tomates rojos
- 3 dientes de Ajos
- 1 cdta de Pimenton dulce
- 1/4 de cdta de Pimienta molida
- 200 ml de Fumet de pescado
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
1° Limpiamos los calamaritos por dentro si estuvieran muy sucios.
2° Cocemos unos 200 g de Patatas aproximadamente
2° Pondremos a pochar cebolla, ajo, pimientos todo ello a cuadro, seguidamente los tomates a cuadros junto al pimenton y pimienta molida. Dejamos que se haga todo durante 7 a 8 minutos
3° Echamos el vino Tinto y dejamos reducir.
4° Agregamos el fumet y a fuego suave durante 3 minutos.
5° Retiramos y pasamos todo por la batidora.
6° Calentamos un poco de aceite y echamos los calamaritos enteros agregandole su sal dejamos que suelte su agua y se evapore. Volcamos la salsa dejando unos 10 a 12 minutos a fuego suave y moviendo de vez en cuando.
7° Para el plato una vez cocida la patata la pelamos y estrujamos con la ayuda de un tenedor. Colocamos un aro y rellenamos con el pure de patatas, bañaremos con la salsa y pondremos los calamaritos.
Buen provecho
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