Arroz con carabineros
De Calamorro
De todos los arroces de marisco, el más sabroso con diferencia es el de carabineros. Seco, meloso o caldoso, su sabor es inigualable. Particularmente lo prefiero seco en paella, porque el sabor se concentra en el arroz en vez de diluirse en el caldo.
- Media
- Caro
Ingredientes
- 2 carabineros grandes o 4 pequeños
- 200 gramos calamares, pulpo o jibia
- 200 gramos mejillones o almejas
- 400 g arroz
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- perejil
- Ajo
- Agua
- sal
Preparación
Paso 1
Cortar la cebolla y el pimiento en dados.
Paso 2
Picar el ajo y el perejil finamente.
Paso 3
Pelar y quitar las semillas a los tomates, después trocearlos.
Paso 4
Saltear en un poco de aceite de oliva el pimiento y la cebolla, cuando estén a medio rehogar añadir el ajo y el perejil pochando muy bien.
Paso 5
Agregar los calamares, las almejas y el tomate hasta lograr un sofrito con buena consistencia.
Paso 6
Cuando esté todo bien sofrito incorporar el arroz, los carabineros y los mejillones y cubrir con agua o de preferencia con un fondo de pescado. Yo guardo el agua de hervir mejillones en el congelador y la uso para los arroces de marisco.
Paso 7
Dejar cocer hasta que el arroz este en su punto. Se puede preparar seco, meloso o caldoso.