Huevos Rotos en Texturas
De Luisli100
Una forma diferente de sorprender con una estética diferente pero un sabor de toda la vida.
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Ingredientes
- Conos Crujientes:
- 4 lonchas finas de Jamón serrano
- Papel de horno
- Espuma de PATATA:
- 200 gr de Patatas harinosas
- 100 gr Nata líquida
- 50 gr de agua de coción de las patatas (necesitamos almidón).
- 20 gr de Aceite de oliva
- 1 Carga de sifón
- CIERRE:
- 6 Huevos de codorniz
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Económico
Preparación
Paso 1
ESPUMA DE PATATA:
1.- Cocer las patatas peladas en agua con un poco de sal hasta que estén hechas.
2.- Mezclar con la nata, el aceite y el agua de cocción. Triturar y pasar por un chino. Cualquier grumo atasca el sifón.
3.- Meter en el sifón y reservar.
Paso 2
CONOS crujientes de JAMÓN:
Mientras se cuecen las patatas nos ponemos con esto.
1.- Hacemos conos con el papel de horno y enrollamos una loncha de jamón serrano.
2.- Lo metemos en el microondas dándole la vuelta para que se ponga crujiente y puedas sacar el cono de jamón sin papel. Crujiente es crujiente, no blanduflo.
Paso 3
HUEVOS ROTOS:
1.- Freímos los huevos de codorniz. Pongo 6 ya que alguno se rompe seguro.
Paso 4
PRESENTAMOS:
1.- Llenamos el cono con la espuma de patata caliente y sellamos con el huevo de codorniz.
2.- A comer ya!
Si yo fuera tú prepararía más de uno por cabeza, vuelan de la mesa. Cuida que no entre pasta de patata con grumos, se atasca fácilmente y te monta un lío estupendo. y el jamón ponlo crujiente de verdad. NO USES SAL.
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