2 fotos
Ingredientes
- Filete de 1/2 kg de salmón
- Eneldo
- Sal
- Azúcar
- 1 Chalota
- 1/2 cucharada de Alcaparras
- 1 Pepinillo en vinagre agridulce
- 1 Pizca de Sésamo
- 1 yema de huevo
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Tratamiento del SALMÓN:
1.- Limpiar el samón de grasa y pasa la mano buscando espinas, retirarlas con unas pinzas.
2.- Poner eneldo en el filete de salmón, en la parte sin piel.
Paso 2
MARINADO:
1.- en un recipiente suficientemente grande ponemos una base de sal, sobre esta ponemos el salmón con la piel hacia la sal.
2.- Hacemos una mezcla al 50% de sal y azúcar en suficiente cantidad para cubrir el salmón con un dedo. Cubrimos el salmón con cuidado.
3.- Aplicamos peso ligeramente (yo uso algunas latas de tomate) y dejamos en la nevera un día y medio.
4.- Retirar la sal, limpiar con abundante agua, secar y bañar en aceite de oliva con eneldo.
Paso 3
TARTAR:
1.- Picamos el salmón en dados de 1/2 cm x 1/2 cm. Poner en un bol suficientemente grande.
2.- Picamos la chalota, el pepinillo y las alcaparras. Añadimos al salmón.
3.- Vertemos la yema de huevo y el sésamo y mezclamos bien.
Paso 4
PRESENTACIÓN:
Lo mejor es utilizar un molde (aro o cuadrado) donde vertemos la mezcla anterior y le damos un toque con cebollino picado encima. También le van muy bien las huevas de salmón.
Puedes usar un POCO de esencia de humo durante el marinado para darle efecto ahumado, no te pases con la esencia o la sal de humo!, incluso podrías ahumarlo con humo de haya y una campana. Eso ya es espectacular pero necesitas las herramientas. Le va muy bien la mayonesa de wasabi (Mayonesa, wasabi y mostaza picante)
Comenta esta receta