Espirales de verduras con pisto
Una deliciosa salsa de verduras para acompañar cualquier tipo de pasta.
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Ingredientes
- 150 gr de espirales de verduras
- 1 calabacín mediano
- 1 berenjena pequeña
- 200 gr tomate triturado
- 1/2 cebolla
- Agua y sal
- Aceite de oliva
- Orégano
- Vino blanco
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Lavar, pelar y trocear las verduras.
Dejar la berenjena en agua con sal para que no se oxide.
En una olla, poner a cocer la pasta siguiendo las indicaciones del envase.
Paso 2
En una sartén, cubrir la base de aceite de oliva, calentar y pochar la cebolla. Cuando este tierna, añadir el tomate. Añadirle un poco de sal para que no quede soso, y un poco de azúcar para quitarle acidez.
Paso 3
A continuación, añadir la berenjena (sacada del agua y escurrida) y el calabacín troceados en láminas finas, pues se cocinaran antes. Probar de sal y añadir si fuera necesario.
Paso 4
Cuando toda la verdura esté en su punto, añadir una cucharadita pequeña de orégano y un vasito de vino blanco. Remover y cocer a fuego lento hasta que el vino se evapore. Retirar del fuego
Paso 5
Sacar la pasta del agua y escurrir. Servir con el pisto por encima.
Si se prefiere, se puede revolver la pasta con el pisto antes de servir para que se impregne toda de la salsa de verduras.
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