Jamón de cerdo a baja temperatura
De Luisli100
Jamón cocinado en casa de forma profesional, con todo su jugo.
3 fotos
Ingredientes
- Trozo de Jamón de cerdo o lomo.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Orégano.
Especificaciones
Dificultad Fácil
Coste Económico
Preparación
Paso 1
Embadurnamos el jamón con sal pimienta y algo de orégano, si quieres un toque especial no dudes en probar con otros sabores, comino y pimienta, aroma de humo, romero y tomillo...
Paso 2
Lo metemos en una bolsa de vacío y le hacemos el vacío.
Paso 3
En la Vitrocerámica al 2 metemos la bolsa en una olla de agua hasta cubrirla, debe superar los 60 grados pero nunca los 80, de esta forma se cuece de forma homogénea sin "estirar" el colágeno y ponerlo como un zapato.
Paso 4
El tiempo de cocción depende de la pieza, por cada 2cm de grosor hay que tenerlo una hora desde que el agua alcance la temperatura. Si tienes un termómetro, sube la temperatura a tope hasta alcanzar los 60 y ya lo bajas al 2 (3 en algunos casos)
Al sacarlo puedes sellarlo en sartén un segundo para darle el color tostado característico. Lo prefiero frío y para eso lo mejor es dejarlo en la bolsa hasta consumirlo, queda más jugoso.
Las fotos son de un lomo con aliño de pimentón y comino, sabía a berengena de Almagro, mejor con pimienta y sal, pero da una idea viendo las fotos.
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