Fabada Tradicional
De Luisli100
Receta adaptada al sur de la Fabada tradicional (el compango bueno no es fácil de encontrar aqui)
- Fácil
- Económico
Ingredientes
- 500 de Judiones de la granja o mejor si son fabes auténticas asturianas.
- 1 trozo grande de Panceta (tamaño de un puño). Si está salada es mejor desalarla.
- 2 trozos de Chorizo (2 tripas).
- 1 Morcilla.
- 1 Hueso de Jamón.
- Agua .
- Azafrán.
Preparación
Paso 1
1.- Remojar las judias en abundante agua fría durante una noche (12 horas).
2.- Remojar el hueso de jamón y la panceta si es salada durante la noche.
Paso 2
1.- Ponemos las fabes en una olla baja, lo tradicional es usar barro pero no siempre se puede. Las cubrimos con agua de remojo hasta un par de dedos por encima, removemos de vez en cuando y ponemos fuego fuerte hasta que rompa a hervir que lo bajamos.
2.- Añadimos el compango pinchado para que exploten, el chorizo y la morcilla los mantenemos en superficie para que no ensucien.
3.- Cuando lleve 45 minutos cociendo le añadimos el azafrán previamente disuelto en un poco del agua de cocción caliente.
Paso 3
1.- Mentras está hirviendo le añadimos un par de veces agua fría para romperle el hervor. Esto se hace para matar el gas y que luego no parezcamos torpedos a reacción.
2.- Probamos y corregimos de sal (ojo que el hueso y la panceta salan). Cocemos durante un par de horas.