Tosta de Salmorejo y Arenque
De Luisli100
Tosta muy fácil que la puedes dejar casi lista y terminar de montar en el momento
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Ingredientes
- 1Kg Tomates rojos
- 1 diente de Ajo
- 200gr de Pan asentado (casi una barra)
- Sal
- Vinagre (opcional 15gr)
- 150 gr de Aceite de oliva
- 3 Arenques en salmuera
- Aceite de oliva
- Eneldo
- Pepinillos en vinagre
- Cebollitas en vinagre
- Parte verde de la Cebolleta
- Pan
Especificaciones
Dificultad Fácil
Coste Económico
Preparación
Paso 1
SALMOREJO:
Parte los tomates, añade la sal, el ajo y el pan remojado con el vinagre, dejar reposar un rato para que el pan absorva el agua del tomate y se reblandezca.
Triturar muy bien, si es con thermomix mejor (velocidad 5-30 segundos, 10-3 minutos). Añade el aceite sin dejar de batir suavemente hasta conseguir que se mezcle correctamente. ENFRIAR.
Paso 2
ARENQUES:
Desescamar y sacar los filetes desespinados, meterlos en una bolsa de vacío con aceite y eneldo, hacer el vacío y reservar cuanto más horas mejor. Si no tienes máquina de vacío ponlos cubiertos con aceite y eneldo.
Paso 3
Montaje:
Cortamos unas rebanadas de pan y las tostamos como si fuera para desayuno, sobre estas cuando ya estén bajas de temperatura ponemos una cucharada de Salmorejo y cubrimos con láminas de pepinillo y cebollita en vinagre. Sobre esto colocamos los filetes de arenque y por último adornamos con la parte verde de la cebolleta picada (en mi caso la remojo en vinagre blanco una media hora y escurro).
La calidad de la materia prima es especialmente sensible, un aceite regular se carga el plato. Es muy fresco y realmente una explosión de sabor. No olvides que puedes hacerlo con batidora y no necesitas la máquina de vacío, en ese caso no olvides pasar muy bien el salmorejo por el chino y macerar los filetes de arenque cubiertos de aceite (luego mojas sopas que queda buenísimo). No montes la tosta antes de tiempo, el pan se hidrata y se pone tonto.
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