Rossejat de rape y gambas.
El rossejat es un arroz tradicional de la costa levantina. Es un plato muy marinero cuyo secreto principal es tener un buen caldo o fumet, después hacer el arroz es de lo más sencillo.
La palabra rossejar quiere decir dorar, tostar en valenciano, y es porque el arroz se rehoga o sofríe hasta que toma ese color tostado o dorado antes de echar el caldo y cocerlo.
- Media
- Medio
Ingredientes
- Para el caldo:
- 1k. de pescado de roca (cabezas y espinas de pescado, rape, congrio, cabracho, sargo...)
- 1 patata.
- 1 cebolla.
- 1 tomate.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 cucharadita de pimentón.
- Aceite de oliva virgen.
- 1l. de agua.
- Sal.
- Pimentón dulce.
- 1 hoja de laurel.
- Para el arroz:
- 300g. de arroz.
- 1 rape mediano.
- 150g de gambas.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de pimentón.
- Azafrán.
- Aceite de oliva virgen.
Preparación
Paso 1
El caldo:
Limpia y trocea el pescado.
Pela y corta en trozos la patata y la cebolla.
Lava y trocea el tomate.
Pon una cazuela con un poco de aceite al fuego, cuando esté caliente echa las verduras para que se sofrían.
Echa las cabezas, espinas o pescados más feos y dales unas vueltas.
Añade el pimentón, remueve sin que llegue a quemarse y añade el agua.
Paso 2
Añade la hoja de laurel y la sal y deja que hierva unos 20 minutos a fuego medio.
Pasado ese tiempo cuela el caldo y reserva.
Paso 3
El arroz:
Limpia y corta la cola del rape en trocitos pequeños, pela las gambas.
Paso 4
En una cazuela o paellón calienta el aceite de oliva.
Dale un golpe a los dientes de ajo y ponlos a sofreír.
Añade los trozos de rape y las gambas peladas, sofríe unos minutos hasta que cambien de color y se evapore el agua que puedan soltar.
Mide la cantidad de arroz en tacitas o en un cazo para que después puedas tener la medida del caldo ya que se tiene que echar el doble de las tacitas de caldo. Si con los 300g. has llenado 4 tacitas, tendrás que poner 8 tacitas de caldo.
Añade el pimentón y un poco de sal, remueve unos segundos y echa las tacitas de arroz en el paellón, deja que absorba el sofrito y se dore.
Paso 5
Remueve continuamente a fuego lento hasta que veas que el arroz ha perdido el color blanco y se ha vuelto dorado o tostado (esto es para conseguir el rossejat).
Paso 6
Cuando estén dorados añade el caldo de pescado reservado, recuerda que tienes que poner el doble de la medida de arroz, pon el azafrán y deja que se cueza el arroz a fuego fuerte unos 10 minutos, luego baja el fuego y sigue cociendo durante otros 10 minutos más.
Paso 7
Apaga el fuego y deja que repose 5 minutos antes de servirlo.
Paso 8
Si te ha gustado esta receta, has probado a hacerla o piensas que podría mejorarla, dame tu opinión.
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Como siempre ocurre en cocina, hay montones de recetas para un mismo plato y todos están riquísimos. Este que os he puesto es el que yo suelo hacer en casa con el pescado o marisco que compre ese día, lo importante es la forma de hacerlo.