Perfil de José Manuel Abad
Recetas
Croissants de pollo
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Estos croissants de hojaldre pueden servirse calientes o fríos, acompañados de ensalada y de un buen vino
- 300gr de masa de hojaldre congelada.
- 400 gr de pechuga de pollo deshuesada.
- 200 gr de champiñones.
- 2 cebollas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta blanca
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 2 cucharadas de nata líquida
- 1 clara de huevo
- 1 yema de huevo
Tiramisú de turrón de Jijona
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Preparación de la crema de turrón: Empezamos montando la nata
- 300 gr de queso-crema Mascarpone
- 100 gr de cacao puro en polvo
- 100 gr de café .
- 1 tableta de turrón Jijona (300 g aproximadamente)
- 3 paquetes de galletas María
- 200 ml de leche entera
- 75 gr de azúcar blanquilla
- 200 ml de nata para montar (35% MG)
- 1 sobre de gelatina neutra en polvo Royal (10 g el sobre)
- Crocanti.
Rebujaítos de sidra
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Su masa queda finamente crujiente y hace constraste con el dulzor y textura melosa de la cidra,todo un deleite para...
- 500 g de almendras molidas (casi en polvo)
- 3 yemas y 1 huevo entero
- 750 g de azúcar
- La raspadura de un limón y el zumo de medio limón.
- Cabello de ángel
- Azúcar glass.
- Coco rallado
Bizcocho de andar por casa
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Buenísimo, con toques monacales y clásicos de nuestra infancia, y lo mejor, fácil de elaborar, rápido y económ
- 250 grs de harina de repostería (o harina para preparado para elaborar bizcochos)
- 4 huevos medianos tipo "L"
- 1 vaso y medio (de los de agua) de azúcar.
- 1 yogurt natural (o cualquiera que tengaís por casa, yo lo puse de manzanas con trocitos)
- 1/2 vaso de aceite de girasol.
- Azúcar glass para el glaseado.
- Esencia de naranja,almendra,ron, lo que más nos guste.
- La ralladura de la piel de un limón.
- Crocanti para decorar.
- Licor de Amaretto.
- Preparado de chocolate a la taza.
Boquerones rebozados
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los boquerones, retirando las vísceras y las espinas con mucho cuidado...
- 1/2 kilo de boquerones
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- perejil, orégano, tomillo
- sal
- harina
- agua
- vinagre, aceite
- cominos y pimiento molido.
Croquetas de puchero
De José Manuel Abad, Dessertsabad
En una sartén grande a fuego medio añadimos la margarina y dejamos que de disuelva
- Ingredientes para formar las croquetas:
- 400 ml de bechamel
- 400 gr de pechuga de pollo cocida en el puchero.
- 2 huevos batidos
- 100 gr de pan rallado
- Ingredientes para la bechamel:
- 200 ml del caldo sobrante del puchero
- 1 cebolla
- 50 gr de margarina
- 15 gr de aceite de oliva
- 60 gr de harina
- 200 ml de leche
- 1 pastilla de caldo concentrado
- Pizca de pimienta negra
- Pizca de nuez moscada.
Brownies de chocolate, nueces y cerezas
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Picamos a grano medio las nueces
- 125 gr de nueces
- 150 gr de chocolate troceado o perlitas
- 100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 150 gr de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 70 gr de harina de trigo
- 1 cucharada de levadura química
- 1 pizca de sal
Focaccia
De José Manuel Abad, Dessertsabad
La masa de la focaccia es similar en estilo a la de la pizza, y consiste en harina con alto contenido de gluten, ac...
- 500 gr de harina de fuerza
- 12 gr de levadura de panaderia fresca
- 12 gr de sal
- 12 gr de azúcar
- 50+80 gr de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 4 cucharadas soperas de orégano
- sal gruesa
- 200 ml de agua
Alcachofas en sorpresa
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Comenzamos preparando la masa
- Para la masa:
- 250 gr de harina
- 150 gr de mantequilla
- 1 huevo
- Pizca de sal
- Chorrito de vino blanco o manzanilla.
- Para el relleno:
- Una lata de alcahofas en conserva
- 150 gr de carne picada de cerdo (o mitad cerdo mitad ternera)
- 1 ramita de perjil
- 30 gr de queso parmesano rallado
- 1 pizca de pimienta negra molida
- Aceite de oliva y sal
- 1 huevo para pintar antes de hornear.
Magdalenas de menta, limón y chocolate
De José Manuel Abad, Dessertsabad
Calienta el horno a 180ºC Pica finamente la piel del limón a la que agregaremos el azúcar moreno
- 3 huevos
- 1 sobre de levadura en polvo (16 gr)
- 1 yogur de limón (125 gramos)
- harina (3 medidas de yogur)
- azúcar (2 medidas de yogur)
- azúcar moreno (2 cucharadas)
- aceite de oliva virgen extra (1 medida de yogur)
- ralladura de 1 limón
- ralladura de menta (4 hojas)
- perlitas de chocolate
- mantequilla y harina (para untar el molde)
- Glaseado:
- 4 cucharadas de zumo de limón
- 100 gr de azúcar glass