Perfil de Lourdes Martin Estevez
Recetas
Caprese con mermelada de tomate Hero picante
De Lourdes Martin Estevez, Ya se lo que quiero
Una deliciosa y original ensalada con un toque picante que llenará tu mesa de sabor y color
- Para la mermelada Picante: Mermelada tomate Hero.
- 1 Guindilla Roja.
- Para la ensalada:
- 100 gr de Rúcula y Canónigos.
- 30 gr. de Semillas de Girasol. 4 Kumatos.
- 250 gr. Mozzarella Fresca.
- 4 Tbsp. L Mermelada picante.
- 1/2 Tsp. de Sal del Himalaya.
- 2 Tbsp. de AOVE.
- 1 Tbsp. de Zumo de Yuzu.
- 1 Tbsp. de Salsa de Soja.
- Albahaca Fresca.
Arroz meloso con vieiras y alma de caviar Riofrío
De Lourdes Martin Estevez, Ya se lo que quiero
Un delicioso arroz con matices ibéricos coronado por una jugosa vieira y espolvoreado con polvo de caviar
- "Arroz Meloso con Vieiras y Alma de Caviar".
- Ingredientes ( para 4 personas):
- Para el aceite de Alma
- - Medio vasito de Aceite de Oliva Virgen Extra.
- - Un poco de Hinojo ( la parte de las hojitas).
- - Unas hojas de Perejil Rizado.
- - Alma de Caviar de Riofrío.
- Para el Arroz
- - 4 Vieiras Limpias.
- - 2 Tomates de Pera Maduros.
- - Medio pimiento Verde.
- - 1 Vaso de Arroz Bomba.
- - 3/4 de Litro de Caldo de jamón Ibérico.
- - 1 Vasito de vino "Palo Cortao".
- - Una Cucharadita de Sal del Himalaya.
- - 6 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Suave.
- - 2 Cucharadas de Salsa Tamari.( soja sin gluten).
- - Una pizca de Pimienta Negra recién Molida.
- - Alma de caviar de Riofrío.
Coca de atún rojo sobre tartar de piña marinada
De Lourdes Martin Estevez, Ya se lo que quiero
Delicioso aperitivo o entrante, rico, sano y fácil de preparar
- Para la Coca:
- - 300 gr. de Harina de Fuerza.
- - 100 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra ( variedad Arbequina).
- - 100 gr. de Vino Blanco Dulce ( he usado Mistela de Moscatel).
- - 30 gr. de pipas de Girasol Peladas (sin tostar).
- - Una Cucharadita pequeña de Sal del Himalaya.
- - 20 gr. de Levadura Fresca.
- Para el Tartar de Piña:
- - 150 gr. de Piña Natural Pelada.
- - 2 Cucharadas de Vinagre de Cava Rosè ( lo puedes encontrar Aqui ).
- - 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Variedad Arbequina.
- - 1/2 Cucharada de Aceite de Sésamo.
- - 2 Cucharadas de salsa Teriyaki.
- - 2 Cucharadas de Salsa de Soja.
- - 2 Cucharadas de Sirope de Agave.
- - Una Cucharadita pequeña de Sésamo Tostado.
- - Media Cucharadita de 7 Especias ( Shichimi Touragashi).
- - Una Rodajita de Jengibre fresco.
- - Una Cebollita francesa ( o cebolleta tierna pequeña).
- Para el carpacho de Atún:
- Lomo de Atún rojo de 4 cm. de grosor.
Cous-Cous de Primavera
De Lourdes Martin Estevez, Ya se lo que quiero
Ensalada de cous-cous con tomate raf, pera, frutos secos y crema de aguacate, presentada a modo de mini tarta; fres...
- Para el Cous-Cous
- - 200 gr. de Cous-cous de Espelta ( lo puedes hacer con cous-cous normal también).
- - 200 gr. de Agua.
- - 1/2 Cucharadita de Sal del Himalaya.
- - 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Para la Crema de Aguacate ( con un toque picante)
- - 2 Aguacates Maduros.
- - Medio Limón Pequeño.
- - 4 Cucharadas Grandes de Mayonesa Ligera.
- - 1 Cucharada de Salsa de soja.
- - 1/4 de Cucharadita de Shichimi Togarashi ( o Siete especias de venta en grandes superficies y tiendas especializadas).
- - Una Manga pastelera desechable.
- El acompañamiento del Cous-Cous
- - 3 Tomates Raf pequeños ( o 1 Grande, o 2 Medianos).
- - 1 Pera Conferencia Madura.
- - 8 Dátiles deshuesados.
- - 1 Tacita de Pipas de Girasol sin sal.
- - Unas Hojitas de Menta Fresca.
- - 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Arbequina.
- - Una Pizca de Sal del Himalaya.