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La auténtica receta italiana de los Amaretti

De,
Rebañando

Los amaretti son unas galletas de almendra italianas, parecidas a los macarrones franceses, pero hechas a base de pasta de almendras. Existen Amaretti sólidos, pero los que vamos a preparar son como los de la imagen, con un exterior ligeramente crujiente y un interior más suave de lo que imaginas. Se preparan con almendras dulces y amargas, pero estas últimas son famosas por ser tóxicas, así que ten cuidado y asegúrate bien de que estén cocidas (para que pierdan la toxicidad), o verifica de dónde vienen y cuál es su nivel de toxicidad antes de agregarlas a la receta.  ¡Empecemos!

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Ingredientes

  • 160 gr de almendras dulces
  • 140 g de azúcar refinada
  • 10 gr de almendras amargas (las almendras amargas pueden resultar tóxicas, así que verifica de dónde vienen y cuál es su nivel de toxicidad)
  • 1 clara de huevo, ligeramente batida
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 pizca de sal
  • extracto de vainilla
  • agua de azahar
  • azúcar impalpable
  • almendras enteras

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