La auténtica receta italiana de los Amaretti

Los amaretti son unas galletas de almendra italianas, parecidas a los macarrones franceses, pero hechas a base de pasta de almendras. Existen Amaretti sólidos, pero los que vamos a preparar son como los de la imagen, con un exterior ligeramente crujiente y un interior más suave de lo que imaginas. Se preparan con almendras dulces y amargas, pero estas últimas son famosas por ser tóxicas, así que ten cuidado y asegúrate bien de que estén cocidas (para que pierdan la toxicidad), o verifica de dónde vienen y cuál es su nivel de toxicidad antes de agregarlas a la receta.  ¡Empecemos!