Deliciosas recetas sin carne para variar el menú de Cuaresma

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"Escondido" de camarón

INGREDIENTES:

• 1 kg de gambas
  
• 1 kg de mandioca, cocida y triturada
  
• 200 ml de nata
  
• 200 ml de leche de coco
  
• 1 cucharada de mantequilla
  
• 1 cebolla 
  
• 350 g de salsa de tomate
  
• 200 g de queso crema
  
• 1 pastilla de caldo de pescado
  
• 2 cucharadas (soperas) de aceite de oliva
  
• 200 g de mozzarella en rodajas

PREPARACIÓN:

1. Lleva al fuego la yuca, la mantequilla, la leche de coco y la nata y remueve hasta que se despegue del fondo de la cazuela. Déjalo a un lado.
   
2. En otra sartén, añade el aceite de oliva y saltea la cebolla y dora las gambas.
   
3. Añadir la salsa de tomate y el caldo de pescado. Dejar cocer durante 5 minutos, añadir la leche de coco y el queso crema y mezclar. Déjalo a un lado.
   
4. En la fuente de horno, poner la mitad del puré de mandioca y colocar los camarones, luego el resto del puré.
   
5. Colocar las rodajas de mozzarella y gratinar en el horno.