12 Recetas originales de flan para disfrutar este fin de semana

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Flan portugués Abade de Priscos

"No te dejes engañar por el hecho de que tenga beicon, ¡Abad sabía lo que hacía! Apenas se puede saborear la carne de cerdo, sin embargo, se obtiene ese incomparable sabor a yema de huevo, acompañado de algunas notas de oporto. Es aterciopelado y se deshace en la boca. Es divino".

INGREDIENTES:

Para el caramelo:

• 200 g de azúcar
  
• 100 ml de agua + 30 ml

Para el flan:

• 400 g de azúcar
  
• 500 ml de agua
  
• 40 g de buen tocino ahumado
  
• 2 ramas de canela
  
• 2 cáscaras de limón sin la parte blanca
  
• 100 ml de buen vino de Oporto
  
• 15 yemas de huevo

 
PREPARACIÓN:

Para el caramelo:

1. Poner el azúcar y 100 ml de agua en un cazo a fuego fuerte, sin remover. Cuando el caramelo tenga un color ámbar, reducir el fuego.
   
2. Una vez que el caramelo tenga el color deseado, reducir el fuego al mínimo y añadir con cuidado los 30 ml de agua, remover y retirar del fuego.
   
3. Extender el caramelo en el molde (17 cm, con tapa), asegurándose de cubrir todo el interior, incluido el centro, para que sea fácil desmoldar el flan.

Para el flan:

1. Poner 500 ml de agua en una cacerola y, cuando hierva, añadir 400 g de azúcar, la canela en rama, la piel del limón sin la parte blanca y el beicon o tocino finamente picado.
   
2. Deja que el jarabe alcance lentamente los 103 °C, es decir, que llegue al punto de ebullición.
   
3. Mientras tanto, precalienta el horno a 250 °C, separa las yemas de las claras y pásalas por un colador.
   
4. Poner 100 ml de vino de Oporto en una cacerola a fuego medio y reducir la mezcla a la mitad de su volumen inicial, aproximadamente 50 ml. Retirar del fuego y dejar enfriar.
   
5. Añadir el vino reducido a las yemas de huevo, removiendo lo menos posible para no perder el color de las yemas.
   
6. Cuando el almíbar alcance los 103°C, retíralo del fuego y pasa el limón, la canela y el tocino por un colador. Dejar enfriar un poco.
   
7. Añadir la mezcla de yemas de huevo al almíbar, colarlo de nuevo y verterlo en el molde, previamente cubierto con el caramelo.
   
8. Cubrir el molde con dos hojas de papel de aluminio, cerrar bien y cubrir con la tapa. Colocar el molde en un recipiente con agua (al baño maría) y cocer en el horno durante 1 hora.
   
9. Desmolda cuando esté casi frío o cuando la temperatura en el centro del molde sea agradable al tacto.

* Sabe mucho mejor después de unas horas en la nevera o al día siguiente.