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Ceviche, aguachile y otros mariscos mexicanos que debes probar

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Rebañando

©Unsplash

Molcajete de camarón

El molcajete es un mortero de piedra tradicional que se utiliza en la cocina mexicana tanto para hacer salsas como para servir platillos que suelen combinar carne y verduras asadas con queso, ya que la piedra logra alcanzar altas temperaturas y conservar el calor por más tiempo. Aunque no tengas un molcajete en casa, podrás hacer este entrante sin ningun problema.

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de camarones (gambas) peladas
  • 3 pimientos morrones, uno de cada color
  • 1 cebolla grande
  • 1 chile guajillo seco (o cualquier picante seco y sin semillas)
  • 300 g de queso rallado para fundir (chihuahua, oaxaca, manchego...)
  • sal y pimienta al gusto
  • 2 cdas de aceite vegetal

Preparación:

  1. Calienta una sartén o asador según quieras la cocción de los ingredientes, y añade el aceite para que se caliente.
  2. Pela los camarones o gambas, reservando las cabezas para la siguiente receta. Corta en tiras las verduras y el chile seco.
  3. Pon en la sartén el chile a dorar durante un par de minutos para que suelte su sabor. A continuación añade los pimientos y la cebolla, y sofríe durante 7 a 10 minutos, removiendo de tanto en tanto.
  4. A continuación agrega los camarones o gambas, salpimienta al gusto y cocina durante un par de minutos más. 
  5. Pasa la preparación a una fuente para horno y cubre con el queso. Hornea durante 10 minutos a 180°C, hasta que el queso se derrita.
  6. Sirve con tortillas y salsas para tacos. 

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