Curso de pastelería básica: las 20 recetas que todo principiante debe conocer
Merengue
El merengue francés es una preparación a base de claras de huevo montadas a las que se le incorpora azúcar. A continuación se hornean entre 100 y 120ºC con la puerta del horno entreabierta para que no quemen.
El merengue italiano rara vez se sirve solo, suele utilizarse en el montaje de pasteles. En lugar de añadir el azúcar tal cual se prepara un sirope caramelizándolo que añadiremos cuidadosamente a las claras montadas. No es necesario hornear.
El merengue suizo es la versión más consistente y se utiliza principalemnte para decorar. Primero se cocina al baño maría y se termina horneando a 100ºC.
