¡Deliciosa opción vegetariana! Albóndigas de espinaca, queso y piñones para chuparse los dedos.

3/4 Vista previa Siguiente

CROQUETAS DE ESPINACA Y QUESO CON PIÑONES

Preparación:

1. Pelar y picar los dientes de ajo y dorarlos en una sartén con aceite.
2. Pelar los tomates, trocearlos y colocar en una sartén aparte. Sazonar y cocinar hasta que se deshagan a fuego suave. Reservar.
3. Hervir las espinacas con un poco de sal durante 5 minutos y escurrirlas bien.
4. Picar las espinacas finamente y ponerlas en un bol.
5. Agregarle el queso,  los piñones y el puré de patata deshidratado.
6. Mezclar bien, tomar pequeñas  porciones de masa y formar bolitas.
7. Pasarlas por harina y huevo batido (con una pizca de sal).
8. Freirlas en una sartén con abundante aceite. Escurrirlas sobre un plato con papel absorbente de cocina.
9. Servir con abundante salsa de tomate y decorar con perejil picado.