Ajoarriero
De Harinadepan
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Ingredientes
- - ½ kg de bacalao
- - ½ kg de patatas
- - 4 cucharadas de pan rallado
- - 2 huevos cocidos
- - 2 yemas de huevo
- - 3 dientes de ajo
- - 350 aceite de oliva virgen extra
- - Perejil para adornar
Especificaciones
Personas 5
Dificultad Media
Tiempo de preparación 90minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Ponemos el bacalao a desalar 36 horas antes de la realización del plato, cambiando el agua 2 veces al día.
Paso 2
Pelamos las patatas y las troceamos; las ponemos a cocer junto con el bacalao.
Paso 3
Cocemos los huevos y los pelamos.
Paso 4
Hacemos un puré claro con la patata cocida y con un poco del caldo de la cocción.
Paso 5
Limpiamos el bacalao y lo desmigamos; troceamos los huevos duros y picamos el perejil. Reservamos
Paso 6
Machacamos en un mortero los 3 dientes de ajo y ponerlos en un recipiente de barro con las dos yemas de huevo cocidas. Movemos estos ingredientes enérgicamente en círculos con una cuchara de madera, agregando después el pan rallado y el puré de patatas.
Paso 7
Dejamos reposar durante 10 minutos, y a continuación, echamos el aceite poco a poco, moviéndolo constantemente.
Paso 8
Agregamos después el bacalao y un huevo cocido picado. Removemos. Probamos de sal.
Paso 9
Picamos para adornar el huevo que queda y lo esparcimos por encima.
Paso 10
Servimos.
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