Involtini de berenjena con ricotta

Esta receta es perfecta para un entrante que hara las delicias de tus invitados. Se trata de unos involtini hechos a base de laminas de berenjena doradas a la plancha y rellenas de ricotta aromatizada con menta y ajo, todo ello regado con una salsa de aceite de oliva y piñones.