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Involtini de berenjena con ricotta

De

Esta receta es perfecta para un entrante que hara las delicias de tus invitados. Se trata de unos involtini hechos a base de laminas de berenjena doradas a la plancha y rellenas de ricotta aromatizada con menta y ajo, todo ello regado con una salsa de aceite de oliva y piñones.

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Ingredientes

  • 4 berenjenas pequeñas
  • 200 g de ricotta
  • Menta
  • Aceite de oliva v. e.
  • Sésamo tostado
  • 2 dientes de ajo
  • Piñones
  • Sal / pimienta

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 40minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Lavamos las berenjenas, eliminamos los extremos, las cortamos en laminas a lo largo y las dejamos en un colador grande espolvoreadas con sal durante una hora, después las enjuagamos y las secamos con papel absorbente. Las freímos a la plancha con aceite de oliva v. e. y las reservamos.
Por otro lado picamos el ajo y unas hojas de menta. La mitad de este picadillo lo ponemos en un cuenco junto con la ricotta, sal y pimienta y lo removemos bien. Repartimos esta mezcla sobre las laminas de berenjena y las enrollamos. Las disponemos en una fuente y las metemos en el horno precalentado a 200 grados durante 4 minutos.
Por ultimo preparamos la salsa, para ello introducimos en la batidora 5 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de piñones y el resto del picadillo de menta y ajo, batimos hasta obtener una mezcla homogenea. Servimos las berenjenas en platos, las espolvoreamos con el sésamo y las regamos con la salsa. Servir templadas.

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Ingredientes:

  • 1 rollo de masa quebrada o masa para pizza
  • 1 1/2 tazas de espinacas 
  • 2 cdas de aceite
  • 2 tazas de queso ricotta
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 molde para hacer hielos

 

Preparación:

  1. Corta las espinacas en trozos. Si utilizas espinacas congeladas, caliéntalas 3 minutos en el microondas a potencia baja.
  2. Calienta el aceite en una sartén y saltea las espinacas.  Salpimienta al gusto.
  3. Cuando estén listas, mézclalas con el queso ricotta y rectifica la sazón.
  4. Extiende la masa y córtala en 2 partes. Coloca una parte con cuidado sobre el molde para hielos, y presiona delicadamente en cada compartimiento para adaptar la masa a su forma.
  5. Toma una cuchara y rellena cada espacio con la mezcla de espinacas.
  6. Cubre el molde con la otra parte de la masa, corta los bordes y ponla al revés.
  7. Retira con cuidado el molde y corta los bocadictos. 
  8. Colócalos en una bandeja engrasada y hornea a 180°C entre 10 y 15 minutos. 
  9. Sirve con una salsa de tomate para remojar.

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