Bizcochada gallega

La bizcochada gallega es un dulce que se prepara sin levadura, pero que queda super esponjosa debido a que la cantidad de harina que se utiliza por huevo es inferior a la que se utiliza con otros bizcochos.
En la parte de arriba como podéis observar, se forma una capa oscura y quebradiza ya que es la parte donde se ha acumulado más azúcar y clara, una textura de infarto os lo aseguro. Por no hablar de la miga esponjosa y no excesivamente dulzona que tiene, que además aguanta tranquilamente varios días tapada.
No os preocupéis si mientras se hornea la veis alta en el molde y luego al sacarla del horno de repente se baja un poco y se arruga, es totalmente normal.

Este es un dulce que al menos en la zona donde yo vivo se prepara para los patrones y romerías. Recuerdo que mi suegra me comentó en su día, que antiguamente se llevaban los ingredientes al horno, allí la preparabas tú misma y luego te la horneaban. Lo mismo sucedía con las empanadas, ya que antiguamente al no haber hornos en las casas de las aldeas, solo lareiras o cocinas de leña, era imposible tan menester.
Os aconsejo que la probéis, es absolutamente divina y como podéis ver, super fácil de preparar.