Muffins de tres avenas y espelta integral

Algunos amigos, especialmente a raíz de alguna enfermedad, han eliminado de su alimentación, además de los lácteos, los alimentos refinados (como la harina o el azúcar refinados). Otros se han hecho vegetarianos, o incluso veganos. Así que intento adaptar algunas de mis recetas, o inventar nuevas, para que puedan comerlas y disfrutar de ricas tartas, muffins o galletas.
Estos muffins los llamo de “tres avenas” porque llevan copos de avena, salvado de avena y leche de avena. Además llevan harina de espelta integral. Para endulzar he usado sirope de arroz y como grasa aceite de oliva. Además, le he puesto arándanos secos. Podrían ser de los que llamo “sanísimos”, excepto por la levadura. Si queremos, podemos sustituir la levadura por un poco de bicarbonato sódico.

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