Empanada gallega de atún

La historia de la empanada se remonta al siglo XII y es un plato típicamente gallego. Ya por aquel entonces, uno de los famosos escultores gallegos el Maestro Mateo, plasmo la empanada en el Pórtico de La Gloria, de la Catedral de Santiago de Compostela y en algunas esculturas existentes en el Palacio de Gelmirez.

Fue comida idónea para viajantes, por ser una preparación ya tapada que permitía evitar el contacto del interior con el polvo de los caminos. Los primeros peregrinos llegaban a Santiago de Compostela buscando la purificación de su alma a través del abrazo al santo tras cruzar el pórtico de la gloria. Ellos mismos sabían de su cercanía a Santiago al percibir el inconfundible aroma a pan, empanadas y vieiras.
A día de hoy es una preparación culinaria que suele degustarse en días de fiesta y romería con una infinidad de variedades como también infinidad de ingredientes que pueden ser utilizados para su relleno, todos ellos procedentes de las costas y tierras gallegas. La empanada de atún que solía hacer con mi abuela no lleva levadura, así podíamos prepararla al momento ya que la masa no necesita reposo alguno. Además nos gusta que la masa sea fina y blandita con los bordes tostados y crujientes.

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