Queso de cabra con mermelada

Utiliza medallones de queso de cabra o bien un rulo cortado en rodajas de 1 cm de grosor. Pon a pochar un poco de cebolla en juliana muy lentamente, hasta que se ponga blanca y transparente (no que se queme), esto nos llevará unos 10 minutos, momento en que echaremos la mermelada (mejor de arándanos o frambuesas) y dejaremos que con el agua que ha soltado la cebolla y durante unos minutitos todo se fusione, la cebolla se caramelice y luego es servir encima de los medallones de queso de cabra, los cuales es aconsejable que esten fuera del frigo desde hace un rato para que no esté muy duro. Presentación y sabor, exquisito.

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