Vichyssoise

Todo un clásico esta crema fría de puerro y patata. Poco hay que explicar sobre este plato y como buen clásico se puede encontrar con múltiples variantes. Hay quien, en lugar de caldo, sólo añade agua en la cocción de los vegetales, también quien añade vino blanco. Unos apuestan por utilizar sólo nata líquida en el cuajado final y otros se inclinan por compartir entre nata y leche ese blanqueado.

La vichyssoise puede comerse en caliente (cuando las temperaturas sean más benignas), pero se piensa en ella más como una crema fría. Se puede hacer más contundente con tropezones de pan, huevo u otros ingredientes, pero es más normal verla servida con alguna hierba verde que la refresque (cebollino, perifollo, perejil...)

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