PASTEL DE BERENJENAS A LA CUBANA

Llevaba ya varios días pensando qué hacer con unas berenjenas que se me estaban "chuchurriendo", término que según el dizionarioandalú significa "que se me estaban quedando flácidas", así que se me ocurrió hacer una versión particular de este plato de origen cubano, la FRITADA DE BERENJENAS. Un plato con la berenjena como ingrediente principal. Ya todos conocemos los beneficios de la misma en dietas de adelgazamiento. Esta no es una receta "light" propiamente dicha, pero donde sí vamos a aprovecharnos de las propiedades de esta verdura tan rica, además está adaptada para que a los crios les resulte atractiva, ya que la berenjena va machacada, prácticamente hecha puré. Al mío, por lo menos, le ha encantado.

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