Manitas de cerdo guisadas

Guiso clásico, sabor de antaño, una especie culinaria en extinción, con mucho menos grasa de lo creemos, aunque sin valor proteico, contiene gran cantidad de colágeno, que le aporta al guiso tal melosidad, que te hará borrar hasta el dibujo del plato en el que lo sirvas de tanto rebañar. Es una verdadera delicia, dentro de los platos de casquería, será de los más apreciados, no en vano, se cocinan, en muchos países de los cinco continentes, en algunos países, gracias al ingenio o necesidad de personas que sufrían de hambruna, en otros, debido a las guerras, cuando no había otra cosa que comer, incluso por culpa de la esclavitud, ya que la “alta alcurnia”, no comía estos “despojos”, el caso es que este manjar no sabe de conflictos bélicos ni de clases sociales y gracias a eso, todos podemos disfrutar de unas manitas por un módico precio. A veces se usan las patas de la vaca, pero las de cerdo son más “finas”, ya sabes, del cerdo me gustan hasta sus andares, y porqué no las patas?.

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