Espuma ligera con orejones

Paso 1

Coloque los albaricoques en un bol, cubrir con agua y remojar toda la noche.
Al día siguiente, verter los albaricoques con el agua en una cacerola, llevar a ebullición, y cocine durante 20 minutos a fuego lento.
Reducir los albaricoques con un poco de jugo de cocción en puré con una batidora.
Dejar enfriar, añadir el yogur y mezclar.
Montar la clara de huevo a punto de nieve, y verter poco a poco el azúcar, sin dejar de batir. Incorporar suavemente en el puré de albaricoques, luego divida en tazas o ramekins y dejar de lado al menos 2 horas en la nevera.

Decorar con almendras fileteadas