- 4
- Media
- Medio
Ingredientes
- 4 berenjenas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 350 gr de champiñones
- 100 gr de guisantes
- Salsa de tomate
- Un chorrito de nata para cocinar
- Queso rallado para gratinar
- Aceite, pimienta y sal
Preparación
Paso 1
Limpiamos las berenjenas, las partimos por la mitad a lo largo y las cocemos en el horno con un chorrito de aceite y sal hasta que estén hechas, una vez frías las vaciamos con cuidado de no romperlas, reservamos la pulpa.
Hervimos los guisantes, escurrimos y reservamos.
Paso 2
Salteamos la cebolla picada con un poco de aceite, añadimos las zanahorias cortadas a cubos pequeños, cuando estén un poco hechas añadimos los champiñones también cortados pequeños, cuando se haya consumido el agua que sueltan, agregamos los guisantes y la pulpa de las berenjenas cortada, salpimentamos, añadimos un par de cucharadas de tomate frito y un chorrito de nata, lo justo para ligar un poco el relleno.
Paso 3
Rellenamos las berenjenas, espolvoreamos queso por encima y gratinamos en el horno.
Servimos con una base de tomate.
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