Turrón de yema tostada

  • Media
  • Medio

Ingredientes

  • 250 gr. de almendra molida
  • 250 gr. de azúcar
  • 5 yemas
  • 50 ml. de agua
  • Ralladura de la piel de 1/2 limón
  • 1 pellizco de canela
  • PARA LA COBERTURA DE YEMA:
  • 1 yema
  • 2 cucharadas de azúcar

Preparación

Paso 1

Poner en un cazo las yemas con el azúcar, la ralladura de limón y la canela. Lleva a fuego muy suave revolviendo continuamente durante unos 5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva un poco.

Paso 2

Apartar del fuego y añadir la almendra, mezclar bien con una cuchara de madera, volver a poner a fuego bajo y cocer removiendo constantemente durante unos 10 minutos, no tiene que quedar seco.

Paso 3

Verter en el molde, en cuyo fondo habremos puesto un rectángulo de papel de horno, alisar la superficie, tapar con otro rectángulo de papel y cubrir con un peso.

Paso 4

Dejar reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.

Paso 5

Pasado este tiempo, desmoldar el turrón conservando el papel inferior, mezclar una yema con dos cucharadas colmadas de azúcar, mezclar bien y cubrir con esta pasta la superficie del turrón, espolvorear con un poco más de azúcar y quemar toda la superficie con un soplete o quemador de cocina procurando que toda la crema quede bien quemada.

Paso 6

Guardar en una caja y dejar reposar al menos dos días antes de consumirlo.

Como molde se puede utilizar medio brik de leche o un molde para turrón.

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