Turrón de yema tostada
De rosalomon
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Ingredientes
- 250 gr. de almendra molida
- 250 gr. de azúcar
- 5 yemas
- 50 ml. de agua
- Ralladura de la piel de 1/2 limón
- 1 pellizco de canela
- PARA LA COBERTURA DE YEMA:
- 1 yema
- 2 cucharadas de azúcar
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Poner en un cazo las yemas con el azúcar, la ralladura de limón y la canela. Lleva a fuego muy suave revolviendo continuamente durante unos 5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva un poco.
Paso 2
Apartar del fuego y añadir la almendra, mezclar bien con una cuchara de madera, volver a poner a fuego bajo y cocer removiendo constantemente durante unos 10 minutos, no tiene que quedar seco.
Paso 3
Verter en el molde, en cuyo fondo habremos puesto un rectángulo de papel de horno, alisar la superficie, tapar con otro rectángulo de papel y cubrir con un peso.
Paso 4
Dejar reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.
Paso 5
Pasado este tiempo, desmoldar el turrón conservando el papel inferior, mezclar una yema con dos cucharadas colmadas de azúcar, mezclar bien y cubrir con esta pasta la superficie del turrón, espolvorear con un poco más de azúcar y quemar toda la superficie con un soplete o quemador de cocina procurando que toda la crema quede bien quemada.
Paso 6
Guardar en una caja y dejar reposar al menos dos días antes de consumirlo.
Como molde se puede utilizar medio brik de leche o un molde para turrón.
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