CALLOS CON GARBANZOS O "A LA ANDALUZA"

De

Receta tradicional adaptada, Para los que siempre vamos con prisas....

Este consistente guiso es ideal en épocas de frío. Aquí en Andalucía es muy frecuente encontrarlo en las cartas de los bares como "tapa" caliente. Es un placer cuando vas por la calle a la hora de la cervecita, y huele a callos... ; o una tortura, si no puedes disfrutarlos...

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  • Media
  • 10 minutos
  • 20 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • Callos de ternera envasados ( Paquete 500 grs )
  • Garbanzos cocidos, 2 botes de 400 grs.
  • 1 trozo de panceta curada
  • 2 chorizos frescos
  • Morcilla
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • Pimentón dulce
  • Sal

Preparación

Paso 1

Pon la olla rápida al fuego con agua suficiente para cubrir los ingredientes.

Aunque el preparado ya lleva algo de chorizo, yo le echo más y le añado morcilla y panceta curada. Quita las pieles a tomate, chorizo, y morcilla..., y trocea junto con el resto de los ingredientes.

Paso 2

Vierte los garbanzos en la olla, los callos, el embutido, y pica por encima muy menudo perejil, ajos, cebolla y tomate. El agua sólo debe apenas cubrirlo todo.
Lleva a ebullición y añade una cucharada de pimentón.

Paso 3

No añadas de momento nada de sal, ( el preparado de callos ya viene condimentado ). Cierra la olla y deja 20 mts. desde que levante la válvula.

Paso 4

Pasado el tiempo, abre cuando baje la válvula, y deja que reduzcan a fuego medio, hasta que queden con una salsa "espesita". Ahora es el momento de probarlos de sal, y ponerlos a nuestro gusto.

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Puedes congelarlos sin problemas, y están mejor de un día para otro.

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