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teresa88

Berza andaluza

De

Plato típico de Medina y de mi madre, que era toda una experta.

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Ingredientes

  • -Garbanzos (250gr.)
  • -Alubias pintas (100 gr.)
  • -Tagarninas (150 gr.)
  • -Cardillos (150gr.)
  • -Papada de cerdo
  • -Jarrete de ternera
  • -Chorizos
  • -Morcilla
  • -1 cabeza de ajo
  • -Aceite de oliva y sal

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 120minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Echar en remojo la noche antes los garbanzos y alubias.

Paso 2

Poner al fuego lento los garbanzos, alubias, jarrete, papada y la cabeza de ajo entera durante una hora. A continuación se trocean las verduras y se añaden al cocido junto con el resto de los ingredientes (morcilla etc.) y se dejan a fuego lento una hora mas.

Paso 3

El toque final es comprobar el toque de sal, añadir una cucharadita de pimentón, una pastilla de avecrem y unas ramitas de hierbabuena.

En el primer hervor de los garbanzos y alubias es aconsejable cambiar el agua o espumar.

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Ingredientes:

  • 250g de carne de cerdo picada
  • 5 cdas de caramelo líquido
  • 100ml de agua
  • 1 cda de salsa nuoc-mam (salsa de pescado)
  • 1 cda de salsa de soja
  • 1 cda de jengibre finamente picado
  • 1 chorrito de Coca-Cola (opcional)

 

Preparación:

  1. Calienta 1 cda de aceite en una sartén.
  2. Agrega la carne de cerdo y dora por ambos lados.
  3. Incorpora el caramelo y el agua, mezclando muy bien.
  4. Ahora añade la salsa de pescado, de soja, el jengibre y, si quieres, 1 chorrito de Coca-Cola.
  5. Deja cocinando 10 minutos más a fuego lento, o hasta que la salsa espese.
  6. Sirve con arroz blanco, cacahuates troceados, cebollino o cilantro fresco.

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