Rabo de toro
De e_calavia
Aprobadapor el chef
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Ingredientes
- 1 rabo de toro / ternera
- Vino tinto
- Harina / Maicena
- 1 cebolla mediana
- 2 o 3 tomates maduros
- 3 zanahorias
- 150 gr. guisantes
- 250 gr. champiñones
- Coñac
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
1. Macerar el rabo en vino tinto con romero y laurel durante 48 horas en la nevera.
2. Hacer un sofrito de cebolla y tomate.
3. Escurrir el rabo y apartar el vino.
4. Rehogar el rabo en una paella con poco aceite y flambearlo.
5. Añadir el vino y las hierbas aromáticas junto con la zanahoria cortada a taquitos. Se deja cocer poco a poco unas dos horas. Añadir caldo cuando el vino reduzca.
6. Cuando empiece a estar tierno añadir guisantes y champiñones.
7. Cuando este cocido echar harina o maicena para espesar la salsa. Sofreír antes la harina disuelta en caldo. Si se usa maicena diluir directamente con el caldo, sin freírla.
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Técnicas de cocina
Para la hora de la comida, nada como unas suaves albóndigas de carne, ¡y qué mejor si son en salsa! Vamos a prepararlas con una deliciosa salsa barbecue, y las podrás acompañar con verduras al vapor, patatas, arroz o ensalada. ¡Anímate a probarlas!
Ingredientes:
- 250g de carne molida
- 2 huevos
- 1 taza de cilantro finamente picado
- 1 cda de páprika
- sal y pimienta al gusto
- 1 diente de ajo
- 1 1/2 tazas de salsa barbecue
- 2 cdas de maizena
- 1 chorrito de cerveza oscura
Preparación:
- Coloca en un tazón la carne molida, los huevos y el cilantro.
- Mezcla con las manos y condimenta a tu gusto utilizando sal, pimienta y páprika.
- En una sartén con un poco de aceite pon a dorar el ajo finamente picado.
- Forma las albóndigas con tus manos y pon al fuego con cuidado.
- Deja dorar la carne por ambos lados e incorpora la salsa barbecue.
- Agrega 1 chorro de cerveza y la maizena. Mezcla y deja espesar.
- Ahora sí, sirve y disfruta.
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