Rollitos de pollo rellenos de jamón y dátiles

De

Se puede acompañar con arroz de guarnición.

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  • Media
  • 45 minutos
  • 20 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • 4 pechugas de pollo pequeñas
  • 8 lonchas de jamón Carrito-mini Ibérico o serrano
  • 16 dátiles sin hueso
  • 8 cucharadas de queso rallado parmesano
  • 8 cucharadas de chutney Carrito-mini de tomate Carrito-mini
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta
  • 1 vaso de vino moscatel
  • Arroz hervido para acompañar (opcional)
  • Chutney de tomate: 5 tomates pequeños maduros, 1 cebolla roja pequeña, 4 cucharadas de vinagre de vino blanco, 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo, 1 cucharada de aceite, 4 cucharadas de azúcar moreno.

Preparación

Paso 1

Limpiar las pechugas de pollo, abrir por la mitad y si queda el lomito suelto reservar para tapar (ver foto de preparación). Salpimentar por dentro al gusto.

Paso 2

Poner dos lonchas de jamón en el centro de cada pechuga, encima poner cuatro dátiles abiertos por la mitad y encima dos cucharadas de queso rallado.

Paso 3

Tapar las pechugas, se pueden cerrar de dos formas distintas una es como lo he hecho hoy, uniendo todas las puntas con palillos y la otra es atándolas con hilo de cocina.
Para hacer el chutney de tomate: Empezamos calentando el aceite en una sartén. Añadimos la cebolla picada muy fina y la sofreímos a fuego suave durante 5 minutos o hasta que esté blanda. Agregamos los tomates troceados en dados pequeños, el azúcar, el vinagre y el chile. Removemos bien y dejamos cocer la mezcla a fuego medio unos 20 minutos o hasta que adquiera consistencia de mermelada.

Paso 4

Ponerlas en una bandeja de horno, regar con un poco de aceite de oliva y salpimentar. Meter la bandeja en el horno previamente calentado a 240° y hornear 10 minutos por cada lado. (También se pueden sellar en una sarten antes de meter al horno.

Paso 5

Una vez se hayan hecho por los dos lados, poner el vino moscatel y una cucharada de chutney de tomate cubriendo cada pechuga, el resto del chutney ponerlo en la bandeja. Agregar un vasito de agua.

Paso 6

Hornear 30 minutos mirando que no se queden sin salsa ( en caso de que la salsa se reduzca demasiado añadir un poco más de agua.

Paso 7

Sacar las pechugas del horno, quitar los palillos o el hilo, cortar por la mitad para que se vea el relleno o en rodajas gruesas. Poner la salsa de chutney por encima y en el plato y con un aro de cocina montar un timbal de arroz cocido.

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Se pueden hacer también en una sartén con aceite evitando el horno.

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