Alcachofas a la montillana

De

Hoy queremos aprovechar la temporada de alcachofas preparando una receta muy típica de Córdoba, alcachofas a la montillana, cuyo nombre proviene del vino blanco utilizado para la receta, procedente de la Denominación de Origen Montilla-Moriles.
Es un plato muy sabroso y no es nada difícil de preparar.

  • 1
  • Fácil
  • 5 minutos
  • 25 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • - 6-7 alcachofas
  • – 80-100 gramos de panceta
  • – 2 dientes de ajo
  • – 1 trocito de puerro
  • – 1 cucharada de harina
  • – 100 mililitros de vino blanco Montilla-Moriles
  • – 100 mililitros de caldo de jamón

Preparación

Paso 1

Mientras preparamos el caldo de jamón (también podemos comprarlo), lavamos las alcachofas, le quitamos las hojas exteriores, las partimos por la mitad y las ponemos en agua a hervir.

Paso 2

Mientras hervimos las alcachofas unos 30 minutos, en una sartén ponemos el ajo en láminas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra para que se vaya dorando, añadiendo a continuación el puerro.

Paso 3

En paralelo, doramos la panceta en trocitos.

Paso 4

Cuando el ajo y el puerro estén dorados, añadimos la harina, removemos y añadimos la panceta, el vino y el caldo de jamón para que todo se ligue.

Paso 5

Cuando las alcachofas estén tiernas, las pasamos por agua fría para que podamos cogerlas y manipularlas y les quitamos más hojas, dejando el corazón y las hojas tiernas.

Paso 6

Las añadimos entonces a la sartén con el resto de ingredientes para que coja sabor, durante unos 10 minutos a fuego lento.

Para evitar que las alcachofas se nos pongan algo oscuras mientras las manipulamos, podemos rociarlas con un poco de zumo de limón antes de añadirlas al agua.

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