Verdinas con Langostinos
De FresayCanela
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Ingredientes
- 500 grms. de verdinas,
- 1 chorrito de brandy,
- 1 diente de ajo,
- perejil al gusto,
- 1 cucharadita de pimentón dulce,
- sal,
- 250 grms de langostinos crudos,
- 1 cebolla pequeña,
- 1 rebanada de pan,
- 1 hoja de laurel,
- AOVE
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Ponemos a remojo las verdinas la víspera.
Pelamos los langostinos reservando las colas y en una olla salteamos las cascaras y cabezas con un poco de aceite de oliva a fuego vivo; flambeamos con el brandy y cubrimos con dos tazas de agua dejando cocer unos diez minutos. Colamos y reservamos el caldo. En otra olla, calentamos un poco de aceite y freímos el ajo y el pan. Sacamos y majamos en un mortero junto con el perejil y la sal.
Paso 2
Cubrimos el fondo de una cazuela con AOVE, calentamos y rehogamos la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregar las verdinas escurridas y el pimentón, removemos y cubrimos con el caldo que teníamos reservado. Añadimos el majado del mortero y el laurel y dejamos cocer a fuego muy suave durante 1 hora más o menos hasta que las verdinas estén tiernas (si es necesario añadir un poco de agua). Incorporar las colas de langostino, rectificar de sal, dar un hervor y servir.
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