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Verdinas con Langostinos

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Verdinas con Langostinos 1 foto

Ingredientes

  • 500 grms. de verdinas
  • 1 chorrito de brandy
  • 1 diente de ajo
  • perejil al gusto
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • sal
  • 250 grms de langostinos crudos
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 rebanada de pan
  • 1 hoja de laurel
  • AOVE

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Ponemos a remojo las verdinas la víspera.

Pelamos los langostinos reservando las colas y en una olla salteamos las cascaras y cabezas con un poco de aceite de oliva a fuego vivo; flambeamos con el brandy y cubrimos con dos tazas de agua dejando cocer unos diez minutos. Colamos y reservamos el caldo. En otra olla, calentamos un poco de aceite y freímos el ajo y el pan. Sacamos y majamos en un mortero junto con el perejil y la sal.

Paso 2

Cubrimos el fondo de una cazuela con AOVE, calentamos y rehogamos la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregar las verdinas escurridas y el pimentón, removemos y cubrimos con el caldo que teníamos reservado. Añadimos el majado del mortero y el laurel y dejamos cocer a fuego muy suave durante 1 hora más o menos hasta que las verdinas estén tiernas (si es necesario añadir un poco de agua). Incorporar las colas de langostino, rectificar de sal, dar un hervor y servir.

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