Tartita de fresas de temporada
Bizcocho al ron con mousse de queso y mermelada de fresas de temporada con gelatina de mermelada de fresas, y crujiente de pistachos
Ingredientes
- PARA El BIZCOCHO: 180g de harina. 3 huevos. 200g de azúcar. 100ml de aceite de girasol. 120ml de leche. 2 cucharaditas de esencia de vainilla. 2 cucharaditas de levadura. PARA EL ALMIBAR: 100ml de agua 150g de azucar 50ml de ron negro PARA LA MOUSSE DE QUESO Y MERMELADA DE FRESAS: 500ml de nata líquida para montar 400g de queso crema ( tipo philadelfia) 60g azúcar glasé 100g de mermelada de fresas de temporada HERO 3 cucharaditas de gelatina neutra en polvo PARA LA GELATINA DE MERMELADA FRESAS DE TEMPORADA: 250g de mermelada de fresas de temporada Hero 5 cucharaditas de gelatina neutra en polvo. PARA EL CRUJIENTE DE PISTACHOS: 150ml de agua 200g de azúcar 100g pistachos molidos
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Hacer el bizcocho: mezclar los huevos el azúcar la leche, el aceite y la esencia de vainilla, después tamizar la harina y la levadura. Batir bien que no queden grumos y hornear a 180 grados 40 o 45 min dependiendo del horno.
Paso 2
Poner el agua junto con el azúcar sin remover, en cuanto empieza a hervir añadir el ron y apartar del fuego reservar para cuando enfríe el bizcocho ponérselo por encima poco a poco con un pincel
Paso 3
Hacer la musse montando la nata y añadiendo el queso crema poco a poco. Cuando este incorporado añadir el azúcar y la mermelada y terminar de montar , después añadir la gelatina previamente hidratada en agua y mover manualmente con movimientos envolventes para que no se pierda el aire y reservar el el frigorífico.
Paso 4
Para la gelatina de mermelada batir la mermelada de fresas de temporada HERO hasta que no queden grumos y agregar la gelatina previamente hidratada ( para hidratar la gelatina se añade 5 veces la medida en agua ejemplo: 1 cucharadita de gelatina 5 cucharaditas de agua)
Paso 5
Para finalizar hacemos el caramelo del crujiente ponemos el agua y el azúcar en un cazo y sin remover esperamos a.fuego medio a que empieze a hervir y coger color una vez que ya a cogido un tono dorado lo apartamos a una bandeja, previamente enmantecada y añadimos los pistachos molidos por encima, esperamos que se seque y rompemos a cachos.
Paso 6
Cuando ya tenemos todo preparado procedemos a montar,primero ponemos el bizcocho empapado en almíbar y frío, después la mousse de mermelada de fresas que también tiene que estar fría, y después la gelatina de fresas de temporada. Y lo dejamos enfriar por 20 min en el refrigerador, después desmoldar y añadir el crujiente
Paso 7
Postre montado !!
Hacer todos los pasos poco a poco, y con paciencia y saldrá perfecto
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