Galletas de Zanahoria

De

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  • Fácil
  • Medio

Ingredientes

  • - 180 gr de harina de trigo.
  • - 100 gr de zanahoria pelada y rallada.
  • - 85 gr de mantequilla en pomada.
  • - 100 gr de azúcar blanquilla.
  • - 35 gr de azúcar moreno.
  • - 1 huevo tamaño L.
  • - 40 gr de coco rallado.
  • - 50 gr de pasas sin semillas.
  • - 40 gr de nueces peladas.
  • - 1 cucharada de postre rasa de levadura.
  • - Una pizca de sal.
  • - 1 cucharada de moka rasa de Jengibre molido.
  • - Media cucharada de moka rasa de nuez moscada.
  • - Ron.
  • - Azucar glass para espolvorear.

Preparación

Paso 1

Lo primero es preparar todos nuestros ingredientes antes de empezar a cocinar y precalentar el horno a 180° con calor arriba y abajo.

Paso 2

Ponemos las pasas a remojar en el ron, rallamos la zanahoria pelada y tamizamos en un bol la harina con la levadura, la nuez moscada y el jengibre.

Paso 3

Ponemos la mantequilla en un bol y la batimos para que quede cremosa. A continuación añadimos los dos tipos de azúcar y batimos para que se integre todo.

Paso 4

Al batido anterior, añadimos el huevo y volvemos a batir.

Paso 5

Añadimos poco a poco la harina tamizada y con ayuda de una lengua, vamos integrando toda la masa hasta que no quede resto de harina blanca. Ponemos el resultado en un bol mas grande.

Paso 6

A esta masa, le añadimos la zanahoria rallada, las pasas escurridas del ron, las nueces troceadas, el coco rallado y lo integramos todo de nuevo.

Paso 7

Ponemos en la bandeja del horno papel sulfurizado, vamos haciendo bolas del tamaño de una nuez con ayuda de dos cucharas y las vamos poniendo una al lado de otra dejando medio centímetro de separación entre ellas, ya que al hornear crecen de tamaño.

Paso 8

Horneamos en la parte media del horno durante 18 minutos. Cuando las saquemos, estarán un poco tiernas, pero no importa. Las dejamos enfriar sobre una rejilla y a la hora de servir, las espolvoreamos con azúcar glas.

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Estas galletas se pueden guardar en una lata bien cerrada y aguantan un par de días. La textura es como la de una cookie tierna.

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