Berenjenas rellenas de cuscús y verduras

De

Una verdadera delicia estas berenjenas rellenas.

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  • Fácil
  • Económico

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 2 zanahorias
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 brick de tomate frito
  • Queso rallado
  • 2 vasos de cuscús
  • 2 vasos de agua
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • Romero
  • Hierbabuena
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

Paso 1

Cortamos las berenjenas a lo largo. En cada mitad, haremos cortes en la carne de forma que la podamos sacar después mas fácilmente y dejar solo la piel a modo de cuenco. Haremos cortes longitudinales y los iremos colocando en una bandeja de horno con un chorrito de aceite. Encendemos el horno a 180° arriba y abajo y lo tendremos unos 8-10 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Paso 2

Picamos todas las verduras en trocitos pequeños, y la carne de la berenjena, una vez sacada de todas las mitades, la picaremos.

Paso 3

Ponemos en una cacerola a fuego bajo con un chorro de aceite la cebolla a pochar. Cuando comience a estar dorada, vertemos la zanahoria.

Paso 4

Dejamos cocinar y cuando estén listas, echaremos los pimientos y removemos para que se cocinen bien. Salamos ligeramente y removemos.

Paso 5

Echamos la carne de las berenjenas y removemos, vertiendo el tomate seguidamente. Espolvoreamos con tomillo, pimienta recién molida y hierbabuena. Probaremos las verduras para rectificar de sal en caso necesario.

Paso 6

Cuando tengamos las verduras listas, las apartamos y dejamos en un bol.

Paso 7

Preparamos el cuscús: ponemos dos vasos de agua al fuego. Cuando rompa a hervir, echamos la media pastilla de caldo y removemos. Retiramos del fuego y echamos el cuscús, distribuyendolo por toda la superficie y lo dejamos sin tocar unos 3 minutos. Pasado el tiempo, echamos la cucharadita de mantequilla y volvemos a llevar a fuego bajo, removiendo constantemente otros 2-3 minutos. Apartamos.

Paso 8

Mezclamos las verduras con el cuscús y vamos rellenando las mitades de las berenjenas con la mezcla.

Paso 9

Precalentamos el horno con el gratinador, a unos 200°.

Paso 10

Espolvoreamos queso rallado por encima de cada mitad y llevamos al horno hasta que el queso se derrita. Servimos caliente.

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