Berenjenas rellenas de cuscús y verduras
De Los delantales de Julio y Carmen
Una verdadera delicia estas berenjenas rellenas.
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 2 zanahorias
- 1/2 cebolla
- 1/2 brick de tomate frito
- Queso rallado
- 2 vasos de cuscús
- 2 vasos de agua
- 1/2 pastilla de caldo de pollo
- 1 cucharadita de mantequilla
- Romero
- Hierbabuena
- Pimienta
- Sal
Especificaciones
Dificultad Fácil
Coste Económico
Adapted from losdelantalesdejulioycarmen.blogspot.com.es
Preparación
Paso 1
Cortamos las berenjenas a lo largo. En cada mitad, haremos cortes en la carne de forma que la podamos sacar después mas fácilmente y dejar solo la piel a modo de cuenco. Haremos cortes longitudinales y los iremos colocando en una bandeja de horno con un chorrito de aceite. Encendemos el horno a 180° arriba y abajo y lo tendremos unos 8-10 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.
Paso 2
Picamos todas las verduras en trocitos pequeños, y la carne de la berenjena, una vez sacada de todas las mitades, la picaremos.
Paso 3
Ponemos en una cacerola a fuego bajo con un chorro de aceite la cebolla a pochar. Cuando comience a estar dorada, vertemos la zanahoria.
Paso 4
Dejamos cocinar y cuando estén listas, echaremos los pimientos y removemos para que se cocinen bien. Salamos ligeramente y removemos.
Paso 5
Echamos la carne de las berenjenas y removemos, vertiendo el tomate seguidamente. Espolvoreamos con tomillo, pimienta recién molida y hierbabuena. Probaremos las verduras para rectificar de sal en caso necesario.
Paso 6
Cuando tengamos las verduras listas, las apartamos y dejamos en un bol.
Paso 7
Preparamos el cuscús: ponemos dos vasos de agua al fuego. Cuando rompa a hervir, echamos la media pastilla de caldo y removemos. Retiramos del fuego y echamos el cuscús, distribuyendolo por toda la superficie y lo dejamos sin tocar unos 3 minutos. Pasado el tiempo, echamos la cucharadita de mantequilla y volvemos a llevar a fuego bajo, removiendo constantemente otros 2-3 minutos. Apartamos.
Paso 8
Mezclamos las verduras con el cuscús y vamos rellenando las mitades de las berenjenas con la mezcla.
Paso 9
Precalentamos el horno con el gratinador, a unos 200°.
Paso 10
Espolvoreamos queso rallado por encima de cada mitad y llevamos al horno hasta que el queso se derrita. Servimos caliente.
También te gustará
-
Menestra de verdura en mi olla...
0/5
(0 Votos)
Comenta esta receta