Pimientos de piquillo rellenos de brandade de bacalao (sin lácteos, sin gluten)

De

Una versión de pimientos rellenos de brandade, sin lácteos, igualmente muy sabrosa. He utilizado nata de almendra, que queda perfecta en esta brandade, dándole un sabor tan suave y cremoso que no vais a poder parar de comerlos.

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Ingredientes

  • Para 4 a 5 pimientos:
  • 1 lata de Pimientos del Piquillo
  • 150 gr. bacalao desalado
  • 100 g de nata de almendra
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta blanca
  • Cilantro fresco picado (opcional)
  • Salsa:
  • Pimientos ‘del piquillo’
  • 1 cebollita picada
  • 1 diente de ajo
  • Água de cocción del bacalao
  • 50 ml de nata de almendra

Preparación

Paso 1

Cocer el bacalao en agua y dejar hervir durante 10 minutos, escurrir reservando un poco de agua de cocción para luego prepara la salsa.
Picar el bacalao en la picadora.

Paso 2

Calentar suavemente la nata en un cazo.
En outro cazo, calentar suavemente el aceite.
En una sartén, calentar a fuego lento, parte del aceite con el ajo aplastado.
Cuando esté caliente, añadir el bacalao e ir removiendo. Cuando este haya absorbido el aceite, añadir un poco de nata caliente, seguir envolviendo con la cuchara de madera y seguir vertiendo alternadamente nata y aceite en la sartén.
Se va a obtener una crema bastante clara pero espesa y homogénea.
Sazonar con pimienta y cilantro picado. Reservar.

Paso 3

Con una cuchara, rellenar los pimientos con la brandade.

Paso 4

La salsa:
Rehogar la cebolla y el ajo en aceite, añadir los pimientos sobrantes cortados en tiras y mezclar bien. Añadir un poco de agua de la cocción Del bacalao y dejar cocer unos 10 minutos.
Triturar la salsa con el mixer.

Paso 5

Calentar la salsa, poner los pimientos rellenos en la salsa, dejar hervir 5 minutos.
Y listo para comer

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