Microbizcocho de Pistacho (Ferrán Adriá)
De Luisli100
La técnica es la misma que la de la Pantera Rosa pero con harina de pistacho. Es original de Ferrán Adriá y muy útil para sorprender por aroma y color.
- Fácil
- Económico
Ingredientes
- 80 gr de Pistachos pelados (sin cascarilla interior).
- 80 gr de Azucar.
- 20 gr de Harina.
- 3 Huevos.
- 2 cargas de sifón.
- Vasos de plástico desechables
Preparación
Paso 1
Pelamos los pistachos limpiándolos enteros, si quieres puedes lavarlos con agua para eliminarles la sal en exceso. Secamos bien.
Paso 2
Picamos los pistachos en la Thermomix al 5 durante 30 segundos y al 10 otros 30 segundos.
Añadimos el reto de ingredientes, por mi parte la harina la añado lo último para permitir un mejor batido. Batimos todo bien.
Colamos y metemos en el sifón, dejamos reposar en la nevera al menos 2 horas.
Paso 3
Cerramos el sifón y lo cargamos con una o dos cargas (dos mejor), agitamos y dejamos reposar 10 minutos. Volvemos a agitar.
Paso 4
Hacemos 3 ó 4 cortes en la parte inferior de los vasos de plástico y llenamos de espuma de sifón 1/3 del vaso y cocerlo al microondas. En mi caso son 45 segundos a tope (800W), pero debes probar con varias opciones, 60 seg a 600W, 50 seg a 800... etc hasta que des con la textura de bizcocho super esponjoso sin masa cruda ni zonas resecas o tostadas. Dejamos enfriar los vasos dados la vuelta.
Paso 5
Desmoldamos con un cuchillo afilado por el borde y de un golpe sacamos el bizcocho. Ahora lo rompemos con dos cuchillos de punta sin tocar con los dedos.
Paso 6
Servimos acompañado de yogurth griego (si puede ser helado de yogurth mejor) y un poco de ralladura de naranja y limón.
Pruaba a cocer unos 10 minutos la ralladura de cítrico en un almibar ligero de agua y azúcar. Después secalos bien y mételos en el horno sobre un papel de horno bien extendido a 50-70 grados durante 20-40 minutos. La idea es obtener un crujiente de cítrico sin que esté tostado que se pone muy amargo.