Perfil de Abuela ana
Recetas
Trío de Ases
De abuela ana
Entrante o tapa de gustación de setas y mar
- 4 Setas de cardo (1 grande por persona)
- 4 Champiñones blancos (1 grande por persona)
- 8 Portobello (2 grandes por persona, suelen ser mas pequeños que el champiñón grande)
- 75 gramos de gulas frescas o congeladas
- 1 diente de ajo laminado
- 4 rajitas de guindilla roja picante
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 8 mejillones cocidos sin concha
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 10 gramos de pimentón dulce
- 5 gramos de pimentón picante
- 5 gramos de pimentón ahumado
- 1,5 cucharadas de vinagre de manzana
- 1,5 de vino blanco seco
- 150 gramos de lomo de bacalao desalado cortado en tacos
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de aceite de oliva extra virgen
Berenjenas rellenas con pimientitos confitados
De abuela ana
discos de berenjenas rellenos de paté de la sierra de Cameros, albardados y con pimientos confitados
- 2 berenjenas medianas a poder ser alargadas
- 1 lata de pate de campaña riojano de Cameros
- Sal
- Harina para rebozar
- 1 huevo
- Aceite para freir
- 4 pimientitos rojos
- 4 pimientitos amarillos
- 4 pimientitos verdes de Gernika o del Padron (dulces).
Cestitos de berenjenas rellenas de hongos y mozarella
Aprobadapor el chef
De abuela ana
berenjenas rellenas de hongos y gratinadas con mozzarella
- 4 berenjenas pequeñas, a poder ser casi redondas
- ½ cebolleta
- 1 zanahoria pequeña
- ½ pimiento verde italiano
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 150 gramos de setas variadas, mejor hongos.
- Queso Mozzarella
- 100 gramos de boniato cocido o asado
- 100 ml de nata ligera
- Jugo de setas u hongos.
- Sal y pimienta blanca.
- 2 cucharadas rasas de miel mil flores
- 2 de agua
- 1 cucharada de vinagre de Módena al aroma de trufa blanca
- 1 cucharita de café de fécula de patata.
Muffin de berenjena y boniato.
Pruébala!receta top
De abuela ana
Pequeños flancitos de berenjenas con un toque especiado
- 1 berenjena de aprox. 300 gramos
- 1 boniato (el mismo peso o algo menos que de berenjena)
- 150ml nata de cocinar (espesa)
- 1 huevo grande
- 1 pizca de sal marina gruesa
- ½ de una cucharadita de café de las cuatro.
- 50 gramos de pasas sin hueso (sultanas o de Corinto).
- 50 gramos de pipas de girasol sin sal (puede sustituirse por nueces)
Medallones de lomo rellenos de paté de berenjena
De abuela ana
Medallones de lomo de cerdo rellenos de paté de berenjena y pimientos del piquillo caramelizados
- INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 16 tajadas de lomo de 0,75 centímetro aprox. de grosor.
- 12 pimientos del piquillo
- 1 cucharada sopera colmada de azúcar
- 1 huevo
- Harina
- 50 gramos de piñones fritos (facultativo)
- 1 berenjena hermosa
- 2 cucharadas soperas de Tahini, puré de sésamo
- El zumo de ½ limón pequeño
- 1 cucharada de miel
- 3 cucharadas de aceite de oliva crudo
- 1 diente de ajo confitado (puede suprimirse)
- 2 rebanadas de pan rustico del día anterior (puede ser integral)
- 50 gramos de sésamo