Recetas de brunoise - 4 recetas
Técnicas de cocina
Aprende a atar un trozo de carne correctamente con esta sencilla técnica explicada por el chef Damien. Para bridar carne, solo necesitarás un hilo de cocina o hilo bramante y un cuchillo. También podemos encontrar mallas elásticas para evitar que la carne pierda su forma, os recomendamos optar por esta sencilla técnica tradicional con hilo.
Mejores recetas de Brunoise
Berenjenas rellenas de verduras
Aprobadapor el chef
De Recetasbonappetit, Recetasbonappetit
Limpiamos las berenjenas y las cortamos por la mitad longitudinalmente
- 4 berenjenas (cada una de unos 400 gr.)
- 1 pimiento morrón mediano (250 gr.)
- 1 pimiento verde italiano (150 gr.)
- 1 cebolla (200 gr.)
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate de ensalada (260 gr.)
- 8 champiñones (240 gr.)
- 4 cucharadas soperas de salsa de tomate
- Queso para gratinar
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta blanca
Buñuelos de salmón acompañados de salsa de yogur
Aprobadapor el chef
De Recetasbonappetit, Recetasbonappetit
¡No te pierdas esta original receta!
- Para los buñuelos:
- 250 gr. de salmón sin piel ni espinas
- 5 cucharadas soperas de harina
- 2 huevos
- 1 cucharada de postre de levadura química
- ½ calabacín
- 2 chalotas
- 1 cucharada sopera de salsa de soja
- una pizca de jengibre rallado
- cebollino picado
- sal y pimienta
- aceite de oliva
- Para la salsa de yogur:
- 2 yogures naturales griegos
- zumo de ½ limón
- un diente de ajo
- una cucharada sopera de de aceite de oliva
- 3 pepinillos en vinagre
- sal y pimienta
Tabulé con frambuesas
Aprobadapor el chef
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Cogemos un cuchillo y nos ponemos a picar en dados muy pequeños (brunoise) la chalota, los pimientos (retirando la...
- 200 gr. cuscús
- 2 chalotas
- 4 pimientos del piquillo
- 6 pepinillos en vinagre
- 200 ml. de agua fría
- ralladura de ½ naranja
- zumo de una naranja
- zumo de un limón
- 1 lata de bonito
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- 8 frambuesas
- 6 hojas de menta
- cebollino picado
Calabacines rellenos de sepia y langostinos
Aprobadapor el chef
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Primero, limpiamos los calabacines, los metemos en una cazuela con agua y sal, y los cocemos durante 15 minutos (co...
- Para los calabacines rellenos:
- 4 calabacines redondos o alargados (aprox. 1 kg.)
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde italiano
- ½ pimiento morrón rojo mediano
- 2 dientes de ajo
- 400 gr. de sepia
- 8 langostinos
- aceite de oliva
- sal y pimienta blanca
- pan rallado
- Para la salsa de pimiento morrón amarillo:
- 2 pimientos morrones amarillos
- 1 cebolla
- 4 dl. de agua (2 vasos)
- un chorrito de brandy
- aceite de oliva
- sal y pimienta blanca
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