Día de las leguminosas: redescúbrelas con estas 10 originales recetas

Redactor Rebañando, 11/02/2021

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Las lentejas, los garbanzos, las habas y todas las demás legumbres secas, ofrecen muchas más posibilidades de las que imaginas. Te damos 10 recetas para aprovechar estos nutritivos ingredientes ¡de manera muy original!

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©Fédération nationale des Légumes Secs

Sopa de leñador

Esta sopa se parece a la minestrone, pero lleva verduras del bosque. ¡Definitivamente tienes que probarla!

Ingredientes:

200g de habas cocidas
200g de tocino
100g de castañas cocidas o en conserva
600ml de líquido de cocción de las habas
100g de cebolla en láminas
2 dientes de ajo
200g de raíz de apio cortado en rodajas
300g de pulpa de calabaza en cubos
50g de chalotes pelados y picados finamente
250g de champiñones en láminas
50g de parmesano rallado
50g de perejil fresco
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

En una cacerola coloca tres capas: cebolla, apio y calabaza, poniendo un poco de sal en cada capa. Tapa el recipiente y deja a fuego medio-alto durante 5 min. sin agregar agua: las verduras deben soltar su propio líquido. Luego baja el fuego y cocina por 20 min. más.

En un sartén, coloca una cucharada de aceite y sofríe los chalotes y los champiñones y deja cocer hasta que el agua de los champiñones se evapore por completo. Aparte, sofríe el tocino, luego agrega las habas, las castañas y el caldo. Cuece a fuego bajo durante 10 min. Agrega las verduras y sirve bien caliente.