10 cenas para el frío, calientes y muy reconfortantes

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© Silvia Santucci

Estofado de garbanzo y coliflor

Si te apetece algo vegetariano, la combinación de legumbres y arroz te aporta todas las proteínas que necesitas en esta receta.

Ingredientes:

• 1 coliflor mediana
  
• 1 cucharada de aceite de coco
  
• 300 g de garbanzos remojados
  
• 1 cebolla pequeña en cubos
  
• un diente de ajo finamente cortado
  
• 1 trozo pequeño de jengibre (pelado y rallado)
  
• 1 cucharada de curry
  
• 1 cucharadita de cúrcuma
  
• 2 cucharadas de pasta de tomate
  
• 300 ml de leche de coco
  
• 150 ml de caldo de verduras
  
• Zumo de media lima

Para decoración:

• 1 pequeño trozo de coco
  
• 1 pimiento rojo fresco (para los que les guste el picante)
  
• 1 lima
  
• Cilantro fresco y perejil

Preparación:

1. Cortar la coliflor en trozos pequeños y luego lavar.
   
2. Sofreír la cebolla con un poco de aceite de coco y seguir friendo a fuego lento durante 8 minutos más.
   
3. Agrega las especias y sofríe durante 15 segundos.
   
4. Luego agrega la pasta de tomate y 500 ml de agua y mezcla. Deja hervir a fuego lento y cocina hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
   
5. Agrega la coliflor y los garbanzos y mezcla. Vierte la leche de coco y el caldo de verduras y vuelve a mezclar. Luego cocina a fuego lento durante 10 minutos.
   
6. Incorpora el zumo de limón, mezcla y sazona al gusto.
7. Sirve con los trozos de coco, las rodajas de lima, el cilantro, el perejil y la guindilla en rodajas. Sirve con arroz basmati.

¡Buen provecho!