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Canelones vegetarianos de auténtico sabor italiano

 

Como ocurre con la pizza, la lasaña y con casi toda la fantástica gastronomía que nos ha llegado de Italia, una de las mayores virtudes de los canelones es que podemos adaptarlos a nuestros gustos sin perder nunca su esencia. Sigue estos pasos y prepara una versión perfecta para aquellos que no comen carne o sencillamente no disfrutan mucho de su sabor.

 

RECETA

RECETA

INGREDIENTES:

  • 500 gr de placas de pasta fresca para lasaña.
  • 250 gr de cebolla en rebanadas.
  • 250 gr de calabacín.
  • 250 gr de pimientos rojos, verdes y amarillos cortados en cubitos.
  • 250 gr de berenjena en cubos.
  • 120 gr de mantequilla.
  • 120 gr de harina.
  • 1 litro de leche.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta.
  • Nuez moscada.
  • 30 gr de queso parmesano rallado (más otro poco para espolvorear).

 

PREPARACIÓN:

1. Empezamos sofriendo la cebolla y, tras unos minutos, añadimos el resto de verduras (calabacines, pimientos y berenjenas).

2. Tapamos la sartén y dejamos que se hagan durante 7 u 8 minutos, removiendo ocasionalmente.

3. Salpimentamos, volvemos a mezclar bien y las seguimos cocinando durante otros 8 minutos.

4. Mientras tanto, prepararemos la bechamel. Derrite la mantequilla en otra sartén y añade poco a poco la harina tamizada. Mezcla bien con la ayuda de una batidora de mano.

5. En una olla alta, lleva a ebullición la leche. Añade entonces la harina y la mantequilla y deja que hierva de nuevo, mientras mezclas con la batidora.

6. Agrega sal, pimienta y nuez moscada al gusto y sigue mezclando.

7. Transferimos las verduras a un bol y vertemos sobre ellas 1/5 de la bechamel. Añadimos también a la mezcla el parmesano rallado y, con una cuchara o una espátula, combinamos todo bien.

8. Unta con un poco de aceite una fuente para horno Pyrex y extiende sobre el fondo un poco de bechamel. Sobre una superficie de trabajo apropiada, comenzaremos a preparar los canelones, poniendo en cada hoja una tira de verduras que ocupe todo el ancho.

9. Ahora los enrollamos sobre el lado más corto y los vamos disponiendo en la fuente. Recubrimos con la bechamel que nos quede, un chorrito de aceite de oliva y parmesano.

10. Hornea a 200 ºC durante unos 15-20 minutos y sirve mientras aún estén calientes. ¡Buen provecho!

 

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