Día de las leguminosas: redescúbrelas con estas 10 originales recetas

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©Fédération nationale des Légumes Secs

Ensalada de lentejas y queso feta

Esta ensalada de lentejas tiene mucho sabor y todavía más nutrientes.

Para prepararla necesitas:

• 300g de lentejas verdes cocidas
• 150g de remolacha (cruda o cocida, al gusto)
• 100g de queso feta
• 2 cucharadas de perejil picado
• 3 cucharadas de vinagre
• 9 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de miel
• Sal y pimienta

Ralla la remolacha y corta el queso en cubos.

Haz una vinagreta con el vinagre, el aceite y la miel y sazónala con sal y pimienta. Mezcla todo con las lentejas y espolvorea el perejil picado.